佛山盈香生態(tài)園廚師精烹美味

　　淺灰磚墻，朱紅木門，這是坐落于順德和園粵韻流風(fēng)商業(yè)街的民信老鋪，總有不少游客駐足停留，品嘗這家店的招牌美食——雙皮奶和姜撞奶。作為曾榮獲“中華名小吃”稱號的百年老字號，民信老鋪是眾多“吃貨”打卡的網(wǎng)紅食肆，而在佛山，類似這樣的老字號俯十皆是，如應(yīng)記、大可以、黃但記、得心齋等。從街邊店鋪的地道小吃到酒樓飯店的早茶宴席，每一處都撩撥著游客的味蕾。

　　近年來，佛山持續(xù)發(fā)力美食與旅游產(chǎn)業(yè)的融合，深入挖掘美食文化元素，努力擦亮“世界美食之都”名片，加速“旅游+美食”板塊的發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，2017年，佛山市旅游總收入709.66億元，增長13.59%，其中國內(nèi)旅游收入608.57億元，增長 15.08%;實現(xiàn)旅游外匯收入151468.35萬美元，增長4.86%。美食文化基因的注入，將極大地推動佛山旅游業(yè)的繁榮發(fā)展。

　　美食基因賦能佛山旅游

　　作為珠江三角洲的“美食之鄉(xiāng)”，佛山擁有多項榮譽稱號。2004年，佛山順德被中國烹飪協(xié)會命名為“中國廚師之鄉(xiāng)”;2011年，佛山市被中國烹飪協(xié)會命名為“中國粵菜名城”;2014年12月，佛山順德入圍聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)，并被授予“世界美食之都”稱號。

　　歷史上“食在佛山”早已美名遠(yuǎn)播。佛山飲食文化最早可追溯至“五胡亂華”時期，大部分中原人越過南嶺，來到嶺南一帶繁衍生息，其中很大一部分扎根佛山，由此帶來的中原飲食文化與當(dāng)?shù)刎S富農(nóng)漁物產(chǎn)的結(jié)合，與當(dāng)?shù)貧夂?、農(nóng)耕模式、生活模式的融合成為粵菜文化和佛山飲食文化的起源。

　　“食不厭精，膾不厭細(xì)”，佛山人因地制宜，博采眾長，創(chuàng)制了風(fēng)格迥異的美食。在歲月的浸潤下，佛山各區(qū)都形成了自己獨特的美食體系。如南海區(qū)美食帶有鮮明的鎮(zhèn)街色彩，如九江煎堆、鹽步秋茄等;順德區(qū)美食獨具個性，如均安燒豬、野雞卷、雙皮奶等;高明區(qū)是重要的食材產(chǎn)地，高明瀨粉、合水粉葛、更合角仔等美食廣受好評;三水區(qū)坐擁三江，有原汁原味的河鮮，如金邊龍利、西江河蝦等。

　　每一個地方特色美食都是此地的“文化品牌”，佛山的私房菜和大眾菜等佳肴是滄海桑田變遷中保留下來的物質(zhì)文化載體，體現(xiàn)了佛山一代代人飲食文化的變遷和獨特的美食內(nèi)涵，“人人皆廚師，個個愛廚藝”的歷史傳統(tǒng)更是為佛山的美食文化增光添彩。異彩紛呈的美食與豐富多樣的旅游資源互相碰撞，共同描繪了佛山美食文化旅游的輪廓，成為佛山打造“世界美食之都”新標(biāo)簽的基石。

　　“尋味佛山”迎高峰

　　“薄如蟬翼”“純白若雪”的陳村粉，配上爽滑酥嫩的咖喱蟹，這道“登”上《天天向上》節(jié)目的順德美食，味道讓大張偉感嘆“味蕾初戀”，質(zhì)感讓安以軒驚呼薄得 “簡直像敷的面膜”，收割了一票粉絲，而陳村粉更是在芒果臺的《我們來了》、央視的《舌尖上的中國》《尋味順德》等節(jié)目中刷足了存在感。

　　事實上，不止這一道佛山美味因為電視節(jié)目的熱播而“走紅”，綿稠的生滾粥、肉質(zhì)緊實的桑拿雞、味道清甜爽滑的倫敦糕等美味也頻頻被美食節(jié)目“點名”，吸引了越來越多的游客到佛山體驗尋味之旅，成為佛山美食旅游“引進(jìn)來”的發(fā)動機。

　　除了美食節(jié)目的推廣助推外，佛山各地積極舉辦多類美食節(jié)及活動，許多游客慕名而來，尋味佛山。亞洲(南海)美食文化節(jié)、三水的非遺文化美食節(jié)、佛山美食節(jié)、順德美食節(jié)等活動百花齊放，其中，順德區(qū)舉辦了“世界美食之都”2017順德(華僑城)美食節(jié)系列活動，5天內(nèi)入場人數(shù)近百萬人次，實現(xiàn)銷售額超3000 萬元;高明區(qū)推出油菜花節(jié)、綠色食材節(jié)等活動，拉動了旅游消費增長。

　　多措并舉助推美食旅游

　　翻開《佛山美食語音地圖》，各類特色小吃、老字號串聯(lián)起清暉園、西樵山、陳村花卉世界等佛山知名景點，尤其值得關(guān)注的是，這款由佛山市旅游局編制的地圖，除了色彩艷麗的手繪圖外，還可以通過掃描地圖上印制的二維碼，線上聽各類美食和景點的講解，充分利用多媒體技術(shù)將二維地圖立體化，增添佛山美食游導(dǎo)覽的趣味性和體驗性。

　　一直以來，佛山政府便致力于推動美食旅游的發(fā)展。2018年，佛山市《政府工作報告》提出了“加快文化事業(yè)發(fā)展，打造‘世界美食之都’等文化名片”的任務(wù)目標(biāo)，并將其列入今年佛山旅游工作重點任務(wù)之一。自2017年下半年至今，佛山便推出了“最嶺南之再向佛山行”旅游系列活動、第二屆“香港·佛山節(jié)”的美食旅游展，其中，連續(xù)4天的美食旅游展吸引了逾10萬香港市民和中外游客到活動現(xiàn)場品味珍饈。

　　2018年，圍繞廣東鄉(xiāng)村旅游季和“鄉(xiāng)村振興”戰(zhàn)略，推出了“最嶺南之佛山鄉(xiāng)村游”系列活動，將鄉(xiāng)村旅游資源與佛山美食串珠成鏈;7月-12月，佛山將以打造“世界美食之都”名片為重點，開展 “最嶺南之佛山美食游”系列活動。與此同時，佛山將大力支持10月于上海舉辦的2018亞洲名廚精英薈，在此基礎(chǔ)上舉辦上海佛山美食推介會，以美食為橋梁，以旅游為著力點，加強佛山美食游在上海乃至亞洲地區(qū)的影響力。

　　此外，佛山美食旅游得以繁榮發(fā)展，自然離不開其對食品關(guān)的把控。 2016年5月，佛山參加第三批國家食品安全示范城市創(chuàng)建活動，成為廣東省唯一列入國家食品安全示范城市試點的地級城市。佛山以食品安全的“十大重點工程”為抓手，嚴(yán)把食品安全關(guān)卡，為美食旅游保駕護航。